تشتمل جودة المنتجات الغذائية على العديد من الخصائص التي تميز قيمتها الغذائية والبيولوجية ، فضلاً عن الخصائص الحسية والوظيفية والتكنولوجية والصحية والصحية. تزود المنتجات الغذائية الشخص بالطاقة وتعزز عملية التمثيل الغذائي الطبيعي.
ضروري
جدول لقيمة الطاقة للمنتجات
تعليمات
الخطوة 1
تنعكس الأفكار الحديثة حول احتياجات الإنسان النوعية والكمية من الغذاء في مفهوم النظام الغذائي المتوازن. وفقًا لذلك ، بالنسبة للنشاط الطبيعي ، يحتاج الشخص إلى قدر معين من الطاقة والعناصر الغذائية: البروتينات والدهون والكربوهيدرات والأحماض الأمينية والأحماض الدهنية والأملاح المعدنية والفيتامينات والعناصر النزرة. العديد من المواد المدرجة لا يمكن الاستغناء عنها ، أي أنها لا تنتج في الجسم ، على الرغم من أنها ضرورية للبشر.
الخطوة 2
لتوصيف منتج غذائي ، حدد تركيبته الإجمالية والعناصر ، وحدد درجة امتثال كل مكون لصيغة تغذية متوازنة ، واكتشف ما يسمى بالسرعة المتكاملة. يتم التعبير عنها بوحدات الطاقة (لكل 3000 كيلو كالوري) وتعكس قدرة المنتج على تلبية احتياجات الجسم من المواد التي يحتاجها.
الخطوه 3
حدد لنفسك مفهوم "القيمة الغذائية" ، فهي تشمل النسبة الكمية للعناصر الغذائية في المنتج ، وقيمة الطاقة الإجمالية والخصائص الحسية للمنتج. تميّز قيمة الطاقة ذلك الجزء من الطاقة الذي ينطلق من الطعام أثناء الأكسدة البيولوجية في الجسم. اعتمادًا على الجنس والعمر والوزن والمهنة ، يحتاج الشخص إلى استهلاك من 600 إلى 5000 سعر حراري يوميًا. قم باستبطان نمط حياتك ، وبناءً على ذلك ، احسب عدد السعرات الحرارية التي تحتاجها يوميًا. كل نوع من أنواع الطعام له قيمة طاقة مختلفة. على سبيل المثال ، تحتوي 100 جرام من منتجات اللحوم على 100 إلى 350 سعرة حرارية.
الخطوة 4
يتم امتصاص البروتينات في الجسم بنسبة 84.5٪ ، والكربوهيدرات 95.6٪ ، والدهون - 94٪. مع الأخذ في الاعتبار مستوى امتصاص العناصر الغذائية ، احسب قيمة الطاقة للمنتج. عندما يتأكسد 1 جرام من البروتين ، يتم إطلاق 400 كيلو كالوري (16.7 كيلو جول) من الطاقة ، والدهون - 9 ، 00 كيلو كالوري (37 ، 7 كيلو جول) ، الكربوهيدرات - 3.75 كيلو كالوري (15 ، 7 كيلو جول).
الخطوة الخامسة
احسب القيمة الغذائية للمنتج من خلال نسبة التركيب الكيميائي الكلي للمنتج وكتلته. بالإضافة إلى القيمة الغذائية من حيث الطاقة ، فإن أحد المؤشرات المهمة للغذاء هو قيمته البيولوجية. يميز جودة مكون البروتين للمنتج كنسبة درجة توازن تكوين الأحماض الأمينية ومستوى هضم واستيعاب البروتين في الجسم.
