الكاراجينان هو أحد المضافات الغذائية المذكورة على عبوات العديد من المنتجات الغذائية. علاوة على ذلك ، فإن نطاق استخدامه واسع جدًا: من النقانق إلى كتلة اللبن الرائب.
الكاراجينان هو مكمل غذائي يمكن العثور عليه في مجموعة متنوعة من الأطعمة اليوم. في الوقت نفسه ، يمكن أن يظهر في تركيبة المكونات تحت أسماء مختلفة: الكاراجينان نفسه ، أحد أملاح الكاراجينان ، على سبيل المثال ، البوتاسيوم أو الصوديوم أو الأمونيوم ، أو ببساطة مكمل غذائي E407. من ما هو مصنوع؟
صنع الكاراجينان
الكاراجينان منتج طبيعي مصنوع من طحالب حمراء خاصة تنتمي إلى عائلة Rhodophyceae. توجد في جميع البحار تقريبًا ، ولكن غالبًا ما يتم اختيار المسطحات المائية الدافئة لتجميعها الصناعي ، نظرًا لأنها تتكاثر هناك بأسرع ما يمكن: على سبيل المثال ، يتم حصاد الكاراجينان في الفلبين وإندونيسيا وشيلي ودول ساخنة أخرى.
تُستخدم أنواع مختلفة من الكاراجينان في صناعة الأغذية ، وتضم هذه العائلة في المجموع أكثر من 3000 نوع من الطحالب. في هذه الحالة ، بالطبع ، لا يتم استخدام الطحالب نفسها ، ولكن المواد المستخرجة منها ، والتي تسمى السكريات الكبريتية. لاستخلاصها ، تُغلى المادة الخام الأولية في محلول قلوي ، ثم تُجفف المادة الشبيهة بالهلام وتُسحق. وبالتالي ، يتم تشكيل مادة خام كاراجينان لاستخدامها في صناعة الأغذية.
استخدام الكاراجينان
إن استخدامات الكاراجينان في معالجة الأغذية متنوعة للغاية وتعتمد على تركيبتها الكيميائية. لذلك ، يميز التقنيون ثلاث مجموعات رئيسية من هذه المواد: أولها كابا كاراجينان ، وهي مواد هلامية صلبة تستخدم في إنتاج منتجات الألبان. والثاني هو ذرة الكاراجينان ، أي المواد الهلامية اللينة المستخدمة في منتجات الألبان واللحوم وغيرها من الصناعات. أخيرًا ، المجموعة الثالثة هي lambda-carrageenans: المواد الأكثر سيولة مقارنةً بتلك المدرجة ، والتي تستخدم ، على سبيل المثال ، في إنتاج الصلصات. في الوقت نفسه ، لا تحتوي المواد الهلامية القائمة على هذه الطحالب على بروتين حيواني ، لذلك يمكن أن يأكلها الأشخاص الذين يتجنبونها ، على سبيل المثال ، النباتيون.
بالإضافة إلى صناعة المواد الغذائية ، يستخدم الكاراجينان أيضًا في إنتاج العديد من منتجات النظافة والمواد الكيميائية المنزلية. على سبيل المثال ، غالبًا ما توجد في معجون الأسنان ، وجل الشعر والجسم ، ومنتجات أخرى.
ومع ذلك ، فإن بعض أنواع هذه المادة تضر جسم الإنسان مع الاستخدام المنتظم. على سبيل المثال ، ثبت أن الكاراجينان المتحلل يسبب أمراضًا خطيرة في الجهاز الهضمي ، لذلك لا يستخدم عمليًا في إنتاج الغذاء. في الوقت نفسه ، في البلدان الأوروبية ، يُحظر استخدام أي نوع من أنواع الكاراجينان في صناعة أغذية الأطفال.