يجب أن تمتلك شركات الآيس كريم حوالي عشرة وحدات مختلفة في متاجرها. هذه الآلات ضرورية لتحضير خليط للمعالجات المجمدة ، ولتشكيل قوالب ، وللتجميد مباشرة.
تعليمات
الخطوة 1
ابدأ في إنتاج الآيس كريم عن طريق تحضير خليط سائل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى ما يسمى بخزان البسترة مع النمام. قم بتحميله بمكونات تم وزنها وقياسها بعناية ، وخاصة السائل - الحليب والماء والقشدة. ثم نضيف باقي المكونات. أولاً ، ستقوم الآلة بتصفية القطع غير المحلولة من الخليط ، ثم تبدأ عملية البسترة - دون الوصول إلى الهواء ، وفي درجات حرارة عالية ستقضي على الكائنات الدقيقة الضارة. ثم تبدأ نفس الوحدة في عملية التجانس ، أي يؤدي استخدام الضغط إلى تحويل كرات الدهن في الخليط إلى كرات أصغر.
الخطوة 2
بعد الانتهاء من العملية ، برد الخليط باستخدام مبرد لوحي ووجهه إلى وعاء خاص للإنضاج. هذه الخطوة ضرورية فقط إذا كنت تستخدم الجيلاتين كمثبت. إذا كنت تستخدم أجار أو أغارويد أو مثبتات أخرى مماثلة ، فلا داعي لانتظار النضج ويمكنك المتابعة فورًا إلى المرحلة التالية.
الخطوه 3
انقل الخليط إلى ما يسمى بالفريزر. هذه الآلة تخفق المكونات بينما تقوم بتجميدها جزئيًا في نفس الوقت. في هذه الحالة ، يكون الخليط مشبعًا بالهواء ، وتؤدي أصغر فقاعاته إلى زيادة حجم الكتلة بشكل كبير. من هذه المرحلة من الإنتاج يعتمد اتساق الآيس كريم.
الخطوة 4
بعد ذلك ، استخدم آلة التشكيل بالبثق. سوف يحزم الآيس كريم في المستقبل. سيتم عصر الخليط من خلال الفوهة ، وسوف تقطع آلية الخيط جزءًا من الكتلة المحددة. إذا كان نوع الحساسية يعني وجود حشوة ، فإن مضخة الجرعات ستغذيها داخل فحم حجري في هذه المرحلة. تذكر أن هذه العملية يجب أن تتم حرفيًا في غضون دقائق ، وبعد ذلك يجب إرسال الخليط بسرعة كبيرة لتصلب. لأنه ، مع أدنى تأخير ، سيبدأ الماء المتبلور في الذوبان ، ووجود بلورات ثلجية كبيرة في الآيس كريم أمر غير مقبول.
الخطوة الخامسة
للتصلب ، أرسل الآيس كريم إلى مجمد خاص. في ذلك ، سيبقى طعام شهي عند درجة حرارة حوالي 30 درجة تحت الصفر لمدة لا تزيد عن نصف ساعة - من أجل منع تكوين بلورات الجليد الكبيرة.
الخطوة 6
بعد عملية التصلب ، وإذا لزم الأمر ، التزجيج ، قم بتعبئة الآيس كريم الجاهز وإرساله إلى المتاجر.
