لا تغير المعالجة الحرارية فقط المذاق والخصائص الكيميائية الحيوية للمنتج ، ولكن أيضًا مظهره. في حالة حبوب البن ، أثناء التحميص ، تفقد أيضًا ثلاثة أرباع كتلتها وتغمق ويزداد حجمها قليلاً.
تعليمات
الخطوة 1
تشبه حبوب البن الخضراء إلى حد كبير حبوب البن المحمصة ، لكن لا يمكنك خلطها معًا. أبيض مخضر ، وهي أصغر قليلاً ، والشق الموجود في منتصف كل حبة لا يزال مستقيماً. الحبوب شديدة الملمس ، تشبه الحبوب ، لا تنكسر أو تمضغ. لكن مشروب القهوة ، الذي يحبه الكثير من الناس بسبب طعمه ورائحته الغنية ، لا يمكن تحضيره من الحبوب النيئة ، لذلك يتم تحميصها مسبقًا. يتم ذلك عادة في أفران خاصة مصممة خصيصًا للحبوب. هناك أيضًا طرق تحميص تقليدية ، حيث يتم وضع القهوة في أواني ضخمة مع التحريك جيدًا. في الماضي في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، عندما كانت القهوة منتجًا نادرًا ، تمكن الناس أحيانًا من الحصول على الفاصوليا الخضراء عن طريق تحميصها في أحواض منزلية. لكن الطريقة المثالية من وجهة نظر معايير مثل توحيد التحميص والتحكم في درجتها ، هي المعالجة بالهواء الساخن.
الخطوة 2
عادةً ما يتم تحميص القهوة بدرجة حرارة تتراوح بين 160 و 220 درجة مئوية ، وتتراوح أوقات المعالجة من 15 دقيقة إلى ساعة واحدة. يحدد هذا درجة التحميص وقوة فنجان القهوة الذي يمكن تخميره من هذه الحبوب. عند التحميص ، تتكسر حبوب البن بسهولة ، وتكتسب رائحة واضحة ، ويتغير الأخدود في كل حبة ويكتسب ثنيًا على شكل حرف S. يزداد حجم الحبوب بسبب حقيقة أن ثاني أكسيد الكربون الموجود فيها يؤدي إلى زيادة الضغط على جدران الحبوب عند تسخينها. بما أن الحبوب لا تنهار أثناء التحميص فإن الضغط المرتفع وإن كان ينخفض قليلاً إلا أنه يظل داخل الحبوب حتى بعد التبريد فلا يعود إلى حجمه السابق. بعد اكتمال التحميص ، عادة ما يتم تبريد حبوب البن في عبوات خاصة يتم فيها الحفاظ على درجة الحرارة عند 40-50 درجة. هذا لمنع الفاصوليا الساخنة من الاستمرار في التحميص من الداخل.
الخطوه 3
الحبوب مقلية حتى تكتسب طعمًا لطيفًا. في هذا الوقت أيضًا ، يتغير التركيب الكيميائي للحبوب إلى حد ما. تعتمد خصائص النكهة والرائحة على نوع القهوة ، لذا فإن الأنواع المختلفة من التحميص هي الأنسب للأنواع المختلفة.
الخطوة 4
في السنوات الأخيرة ، أصبح ما يسمى بالقهوة الخضراء ، مشروب قهوة مصنوع من حبوب غير محمصة ، شائعًا. يُعتقد أنه يحتفظ بالمواد المفيدة التي يتم فقدها أثناء القلي. هذا صحيح جزئيًا عندما يتعلق الأمر بمركبات مثل حمض الكلوروجينيك أو التانين. كوب من القهوة الخضراء هو مشروب صافٍ وخفيف مع مسحة خضراء باهتة. في المظهر ، يبدو أشبه بالشاي وفي الذوق - يجد الجميع الكلمات المناسبة لأنفسهم ، ولكن من المؤكد تمامًا أن القهوة الخضراء لا تشترك كثيرًا مع المشروب التقليدي المصنوع من حبوب محمصة. عادة ما يصنف شاربو القهوة طعم مشروب الفاصوليا الخضراء على أنه "منخفض C".
الخطوة الخامسة
تُصنف القهوة الخضراء على أنها مكمل غذائي ، حيث لم يتم تأكيد تأثيرها على فقدان الوزن بشكل تجريبي. إذا قارنا الخواص الكيميائية للبن الأخضر والمحمص ، يتبين أن الاختلاف ليس كبيرًا. تحتوي الفاصوليا الخضراء على المزيد من السكريات ، والتي تتكرمل عند التحميص ، بينما تظل الأحماض الدهنية والكافيين كما هي تقريبًا. مع العناصر الغذائية ، فإن الوضع هو نفسه تمامًا: فيتامينات ب الموجودة في القهوة الخضراء ، على عكس الإعلانات والمفاهيم الخاطئة العامة ، لا تتحلل عند تحميصها
